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本文目录

1. 西安腊汁肉夹馍的腊汁是什么意思
2. 腊汁肉夹馍的腊汁
3. 腊汁肉夹馍的腊汁是什么意思

一、西安腊汁肉夹馍的腊汁是什么意思

腊汁肉夹馍的腊汁是指“老汤”，能够做出上好腊汁肉的店里，必有一锅老汤。这锅汤很可能用了好几十年甚至上百年，煮过上千斤的肉，煨过了不计其数的调料。

二、腊汁肉夹馍的腊汁

腊五花肉、面粉、生抽、老抽、盐和鸡精、葱姜、冰糖、各式香料料包适量、食用碱

2、肉提前泡8小时，如果没时间也可以不用泡

3、一锅老卤汤，有些年头了卤肉也有十几次了，这可是关键如果没有如果没有可以用生抽50g、蚝油20g、老抽20g、五香粉一小勺，盐和鸡精适量煮水代替

4、料包：桂皮一段、八角两个、丁香两个、草果两个、白芷一片、花椒十几粒、茴香十几粒，香砂两个、香叶三片、豆蔻两个，杂一点好个人认为

5、锅中下入肉，老卤汤，生抽老抽开水烧开

6、打去浮沫，由于跑过基本没啥杂质

9、一次性加足盐的量，这个得咸一些

11、准备发面加凉水和面，加入适量食用碱，比馒头面硬点，比擀面条面软点

12、醒发时间不宜太久，基本上开面团开始发起来有动静就行

14、下机子开始打正宗的“白吉馍”，今天给大家解释两种做法

17、从上到下卷起，要露个尖在外

21、擀成碗状（专业的用纺锤形擀面杖）我没有就用手整个碗状。

22、锅中不放油干烙，把碗底放上去。

23、等馍底部起皮后，变成焦黄色，准备放入电饼铛。把馍翻过了压平，放入电饼铛中，烙到两面金黄即可。

三、腊汁肉夹馍的腊汁是什么意思

腊汁肉即用腊汁煮出来的肉。但它不同于干腊肉，区别在于干腊肉是用烟熏腊的；它也不同于一般的卤肉，卤肉是用卤法制作的肉，即用盐水、五香料或酱油制成卤水，将肉放进卤水里煮熟即成。而腊汁肉不加姜葱、料酒，也不用加糖来调色，只需用几味中草药及香料与肉同煮即可。

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